豆腐，走向世界餐桌的中式奶酪

在当时，游牧民族擅长制作一种使用牛奶和山羊奶发酵而成，类似于奶酪，名为「乳腐」的食物，具体制法是将牛奶、羊奶等与乳酸发酵物混合，经反应后形成固体物质。

18 世纪，美国政治家本杰明・富兰克林在闵明我的书中读到了这段介绍后，对豆腐产生了极大的兴趣，专门写信给东印度公司职员詹姆斯・弗林特，请教豆腐的制法。弗林特在1770 年往来的书信中介绍了豆腐的具体制作方法，这也是后来公认的首部提到豆腐的英文文献。